<div data-empty="false">نجح باحثون في ابتكار نوع جديد من الثلج القابل لإعادة الاستخدام والتحلل والذي لا يترك وراءه أي بركة عند الذوبان.</div><div data-empty="false">وأطلق علماء الأغذية بجامعة كاليفورنيا ديفيس على ابتكارهم اسم "جيلي آيس"، وهي مادة تبرد مثل الثلج ولكنها لا تترك أي فوضى مائية وفق interestingengineering.</div><div data-empty="false">ومن المثير للاهتمام أن جيلي الثلج يتكون من 90% من الماء ويمكن تشكيله في أشكال مختلفة.</div><div data-empty="false">وقال جيا هان زو، الباحث في الدراسة: "بالمقارنة مع الثلج العادي من نفس الشكل والحجم، فإن الثلج الهلامي لديه ما يصل إلى 80٪ من كفاءة التبريد - كمية الحرارة التي يمكن للهلام امتصاصها من خلال تغيير الطور". </div><div data-empty="false">وأضاف زو: "يمكننا أيضاً إعادة استخدام المواد والحفاظ على امتصاص الحرارة عبر دورات التجميد والذوبان المتعددة، لذا فهذه ميزة مقارنة بالثلج العادي".</div><div data-empty="false">مستوحى من التوفو المجمد</div><div data-empty="false">بدأ المشروع عندما لاحظ أحد علماء الأغذية الكمية الهائلة من الثلج المستخدم في مصانع تجهيز الأسماك وخطر التلوث المتبادل الذي يمكن أن ينتشر عن طريق مياه الذوبان. </div><div data-empty="false">أخذ الفريق في البحث عن حل للسيطرة على هذه المسببات المرضية الموجودة في عروض المأكولات البحرية في متاجر البقالة. </div><div data-empty="false">ومن هنا جاءت فكرة تصميم جيلي الثلج أثناء مراقبة التوفو المجمد، والذي يحتفظ بالماء داخلياً ولكنه يطلقه عند الذوبان. </div><div data-empty="false">كان الباحثون يبحثون عن مادة يمكنها الاحتفاظ بالماء حتى خلال التغيرات الطورية، ووجدوا الجيلاتين - وهي نفس المادة الآمنة غذائياً والتي تصنع منها الحلويات المهتزة.</div><div data-empty="false">ترتبط خيوط البروتين الطويلة في الجيلاتين مع بعضها البعض، لتشكل هلاميات مائية ذات مسام صغيرة تحبس الماء. </div><div data-empty="false">كانت الاختبارات الأولية للهلاميات المائية، المصنوعة من بوليمر طبيعي (أو بوليمر حيوي)، واعدة، فقد بقي الماء داخل بنية الجيلاتين أثناء تجمده وذوبانه، دون أي تسرب.</div><div data-empty="false">بعد سنوات من البحث، نجح الفريق في إتقان عملية بسيطة في خطوة واحدة لصنع جيلي الثلج، ويمكن إعادة استخدام هذه المادة ببساطة عن طريق غسلها وتجميدها وإذابتها، حيث تكون ناعمة ومهتزة في درجة حرارة الغرفة، ولكن بمجرد تبريدها إلى أقل من 0 درجة مئوية، تصبح صلبة ومتماسكة.</div><div data-empty="false"> مزايا مختلفة</div><div data-empty="false">يمكن صنع جيلي الثلج على شكل مكعبات بمزايا متعددة، فهو قابل لإعادة الاستخدام، كما أنه قابل للتحلل تماماً، وعند تحويله إلى سماد، أظهر قدرة مذهلة على تحسين نمو نبات الطماطم.</div><div data-empty="false">بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخصيص هذه المادة الجديدة إلى أي شكل أو حجم، ولأنها مصنوعة من البوليمرات الطبيعية، فهي لا تساهم في تلوث البلاستيك الدقيق. </div><div data-empty="false">في الوقت الحالي، يمكن لمثلجات الجيلي حفظ الطعام، وإبقائه بارداً وطازجاً أثناء الشحن دون الحاجة إلى الثلج العادي أو أكياس التبريد، ومع ذلك، فإن له العديد من الاستخدامات المحتملة، بما في ذلك النقل الطبي والتكنولوجيا الحيوية، ويمكن استخدامه في المناطق ذات المياه المحدودة.</div><div data-empty="false">ورغم تأمين التراخيص اللازمة لتكنولوجيا "جيلي آيس"، يشير زو إلى أنها لا تزال بحاجة إلى الخضوع لتحليل السوق وتصميم المنتج واختبار الإنتاج على نطاق واسع قبل أن يتم بيعها تجارياً للمستهلكين. </div><div data-empty="false">وبعد نجاح جيلي الثلج، يستكشف الباحثون أنواعاً أخرى من البوليمرات الحيوية الطبيعية، وخاصة البروتينات النباتية مثل فول الصويا، سيتم تقديم هذا التطوير في اجتماع الخريف للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS). </div>

ابتكار جديد.. ثلج قابل لإعادة الاستخدام

منذ القرن التاسع عشر، لم يعد في الإمكان ذكر القمح والأرز إلا مع ذكر البطاطا. فالخبز أساس الطعام ونواته، وتأتي البطاطا من بعده كغذاء أساسي على المائدة في العالم كله تقريباً، منذ اكتشافها في الأرض الجديدة في قارة أمريكا، ومن ثم انتشارها في الكرة الأرضية. فالبطاطا سدّت رمق الفقراء والجائعين ووصلت إلى طاولات الأثرياء، وأخّرت ثورة "البروليتاريا" في العالم لقرون مقبلة، بحسب عالم الاقتصاد الألماني كارل ماركس، لأنها كانت مخرجاً للجوع الذي كان يصيب عمال الثورة الصناعية وأسرهم في أواخر القرن الثامن عشر، الذين عملوا في ظروف صعبة لساعات طويلة من اليوم، وبعدما أفسدت الأوبئة محاصيل كثيرة في أوروبا خلال القرن نفسه.
على سبيل المثال، وصلت البطاطا إلى إيرلندا في نهاية القرن السادس عشر، وكانت التربة والمناخ الإيرلنديان ملائمين. ومع توالي المجاعات التي كان سببها ضعف محصول الشوفان، تحول الطعام الإيرلندي من اعتماده الكلي على خبز الشوفان إلى الاعتماد على البطاطا، التي تحولت إلى قوت يومي للإيرلنديين. فتضاعف عددهم من أربعة ملايين إلى ثمانية في غضون ستين عاماً فقط وفق الاندبندنت.
بطاطا العالم
إذا ما كنت سائحاً، ميسوراً أو محدود الدخل، كبيراً أو صغيراً، يمكنك المرور على أي مطعم في العالم، في أضيق زاروب أي مدينة، أن تطلب صحن بطاطا مقلية لتكتفي به وجبة سريعة. كذلك الأمر حين تطلب أنواعاً مختلفة من الطبخات المحلية والشعبية أو لائحة الطعام في أفخم المطاعم، تجد الطباخين يتفننون باستخدام البطاطا في طبخاتهم مسلوقة ومقلية ومضافة إلى السلطة أو إلى الخضراوات المطبوخة أو مشوية مع اللحوم والأسماك المختلفة. لقد حضرت البطاطا في كل مكان كما هي حال الخبز. وكما أنواع الخبز الكثيرة التي تختلف طريقة تحضيرها من مجتمع إلى آخر، كذلك البطاطا. لكن هذا "الانتصار" للبطاطا أتى بعد احتقار لهذه الثمرة الترابية منذ وصولها إلى أوروبا بعد اكتشاف العالم الجديد في القارة الأمريكية، وبعدما سميت "النبتة الشيطانية" في مرحلة معينة، وكان يأبى الجميع تناولها خوفاً من التسمّم، أو لأنها طعام الفقراء وتدل على الموقع الطبقي الوضيع لمتناولها كغذاء أساسي. ومثال إيرلندا، حيث تحولت البطاطا إلى قوت يومي، يؤكد هذه الصورة "صلصة الرجل الفقير: بطاطا صغيرة يأكلها مع البطاطا الكبيرة".
البطاطا مثل سكان أمريكا الأصليين، أمريكية الأصل. قبل اكتشاف القارة الجديدة، لم يكن العالم القديم يعرف هذه النبتة. زرعت في سهول الأنديز في البيرو وتشيلي منذ ثمانية آلاف سنة، وعرفها هنود حضارة الأنكا التي قامت بين عامي 1200 و1572، وذكروها في صلاتهم ووضعوها في أكفان موتاهم. وحين كان يصاب محصول السنة من البطاطا بالمرض، كانت تقدم القرابين للآلهة لطلب العفو والمسامحة. وبعد اكتشاف البطاطا من قبل الغزاة القادمين من أوروبا، لم يكن هذا الاكتشاف ليغيّر العالم فحسب، لأن البطاطا تحتوي على كمية كبيرة من النشويات المشبعة، بل لأنها تنبت في كل مكان وفي أي طقس ومهما كان نوع التربة. هي نبتة مقاومة لمصاعب الأرض والبرودة والجفاف والحرارة. فما ينبت في جبال الأنديز العالية في أرض صخرية يتخلّلها التراب وحيث الشمس طوال النهار والصقيع طوال الليل، سينبت في أي مكان آخر بلا مشقة. وهذا ما كانت البطاطا تخبئه لشعوب العالم. فقشرتها السميكة تحميها، وتنمو في التربة القاسية. وهذا ما أوجد منها أكثر من 230 نوعاً. العديد منها ساعد في إنقاذ أوروبا من المجاعات في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر بعدما ضربت الآفات مزروعات أوروبية كثيرة، عدا البطاطا، خصوصاً أنها لا تحتاج إلى عناية من المزارع. وتنتج النبتة الواحدة منها عدداً كبيراً من الثمار تحت التراب. ولكثرة إنتاجها، ولشبه لبها بلب التفاح وغناه بالعصير النشوي، سمّاها الفرنسيون "تفاح الأرض" pomme de terre. وكلمة "بطاطا" مأخوذة من الكلمة الإسبانية patata التي تعود إلى اللغات المحلية في البحر الكاريبي ومنطقة جبال الأنديز.
البطاطا ضد الجوع
تقدم البطاطا على الطاولة قيمة غذائية متفوّقة على غيرها من الخضر. وبات من المعروف لعلماء التغذية أن البطاطا توفّر كل العناصر المغذية التي يحتاج إليها الجسم، عدا الكالسيوم وفيتاميني (أ) و(د). مما يعني أن نظاماً غذائياً معتمداً على البطاطا والحليب يمكن أن يمدّ الجسم بكل ما يحتاج إليه. ويوفر الفدّان الواحد المزروع بالبطاطا لعشرة أشخاص طاقتهم السنوية وحاجتهم من البروتين. وهو ما لا يمكن قوله عن الذرة، أو الأرز، أو فول الصويا، أو حتى القمح. واكتشف الأطباء الأوروبيون أنها تقي من الإصابة بالإسقربوط، المرض الذي كان ملايين الأوروبيين يتعرضون له في ظل غياب قدرتهم على الحصول على الفواكه الغالية الثمن التي تمنع هذا المرض.
وعلى الرغم من فوائدها الغذائية، صارت البطاطا في البداية دلالة على طبقة آكليها وهم الفقراء. فنأى عنها الأثرياء والنبلاء تفادياً لوصمهم بصفات البخل أو التفاقر. حتى إن أعضاء الطبقة الوسطى الطامحين إلى الصعود في المرتبة الاجتماعية ابتعدوا عن أكلها خوفاً من هذا الوصم. ولكن، هل كان هؤلاء يتوقّعون أن محصول العالم من البطاطا قد يقدَّر في نهاية القرن العشرين بأكثر من مئة بليون دولار أمريكي؟
الرحّالة الإسباني بيرناب كوبو يختصر الآراء التي تنادي بكره البطاطا، الثمرة الأرضية والترابية وذات الأشكال الغريبة وغير المتناسقة والقشرة السميكة التي لا يفهم تماماً إذا ما كانت فاكهة أم خضاراً، كما كانت حال الطماطم في حينه أيضاً، فيقول هذا الرحّالة إن الأوروبيين "قد استبدلوا بالخبز طعاماً رديئاً من دون طعم (البطاطا)، كعادتهم في أكل أي شيء إن لم يكن يضرهم وإن كان ألف نوع من الصراصير المقرفة".
وجاء في ملف مجلة "القافلة" السعودية عن البطاطا، أنه في "سياق سلبي تهكمي متوارث من زمن كره البطاطا واستعدائها، يصف الأمريكيون الشخص الكسول المستلقي أمام شاشة التلفزيون من دون حراك (شوال البطاطا) couch potato أو عن الشخص البارد الذي لا يستخدم رأسه للتفكير potato head أي (رأس بطاطا). بينما يقول الفرنسيون إن الكسول تسري في عروقه دماء البطاطا".
محاربة النبتة الشيطانية
وصلت البطاطا بعد اكتشافها إلى إسبانيا أولاً، ومن ثم إلى إيطاليا والنمسا وبلجيكا وهولندا وفرنسا وسويسرا وبريطانيا وألمانيا والبرتغال وإيرلندا. ووصولها لقي اهتمام مجموعة معينة من الأشخاص، وهم الملوك الذين أحبوا زهورها البنفسجية الغريبة عن أي زهور عرفوها سابقاً. وجذبت إليها علماء النباتات في محاولة لتصنيفها، وكذلك البستانيين الذين يزرعون الحدائق ويهتمون بها.
ولكنها في هذه الفترة لم تكن تلقى تجاوباً لأكلها من أي طرف، فقد كانت مخلوقاً عجيباً ينبت من نفسه، فبمجرد رمي أي جزء من البطاطا في التراب سينبت كشجيرة صغيرة، عدا عن التسمّم الذي تسبّبت به في البدايات بسبب أكل الأنواع المريضة منها، التي تكون عادة مائلة إلى اللونين الأخضر أو البنفسجي، وهي أقسام تحتوي على مادة الصولانين الموجودة في الطماطم أيضاً، التي أعطت هذه الثمرة الأوصاف الدنيئة نفسها وبأنها ثمار سامة في البداية. وهذه المادة القلوية يمكنها أن تسبّب المرض في حال أكلها بشكل متكرر. ولكن قد يكون الأمر كله من مضاعفات التعرّف على نوع جديد من الأطعمة، إذ لا يكون الجسم اعتاد على مكوناته بعد، أو تكون المعلومات حوله ضئيلة، فلا يفهم الناس ما يصيبهم إلا بعد التجربة وبمرور الزمن. وحينها تتلاشى الشائعات وتخفت الاتهامات لهذه الثمرة، كما أصاب البطاطا التي وصفت بأنها نبات الشياطين وطعام الساحرات، في ذلك الوقت.

البطاطا.. نبات الشياطين وطعام الساحرات

يعتبر تناول مادة الكافيين من خلال شرب الشاي والقهوة، والمشروبات الغازية والشوكولاته قبل موعد الدورة الشهرية، أكثر الأشياء ضرراً؛ لأن هذه المادة بالإضافة إلى السكريات الزائدة، فهي تنشط إفراز الإنسولين، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم بصورة حادة، والرغبة في الأكل مرة أخرى للتعويض، لذا فإن التقليل من المنبهات والسكريات والحلويات، يؤدي لتخفيف حالة القلق والتوتر العصبي المرافقة للدورة.
وتعد ممارسة الرياضة وبالأخص المشي والهرولة، من الأمور الطيبة والتي تساعد في إنقاص الوزن وتحسن المزاج، خصوصا في الأسبوع الذي يسبق نزول الدورة الشهرية، فلا بأس من مزاولة الرياضة قدر المستطاع، مع ضرورة فحص صورة الدم، وفحص فيتامين د وفحص فيتامين B12، وفحص وظائف الغدة الدرقية وتناول العلاج والفيتامينات حسب نتائج التحليل، وفقا لموقع البوابة.
القرفة لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
من فوائد القرفة أنها تساعد على تنظيم الدورة الشهرية، خاصة لدى النساء اللواتي يعانين من متلازمة المبيض متعددة الكيسات (PCOS)، إذ وجدت إحدى الدراسات أن منح مجموعة من النساء كمية معينة من القرفة يوميًا وعلى مدى عدة أشهر قد ساعد على زيادة عدد دورات الحيض لديهن خلال هذه الفترة وجعلها أكثر انتظامًا.
البردقوش لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
من فوائد البردقوش أنه يحفز تدفق الطمث، ويساهم في إعادة التنظيم الهرموني عند النساء غير الحوامل، ويساعد في علاج متلازمة تكيس المبايض.
البردقوش له خصائص مضادة للالتهابات لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة، مثل: كارفاكرول ومضادات الأكسدة غالبًا تحارب الجذور الحرة مما يمنع تلف الخلايا ويحميها من الالتهابات والأورام.
زيت البردقوش يساعد على تخفيف الام الدورة الشهرية عند استخدامه موضعيًا على منطقة أسفل البطن، وذلك عند مزجه مع زيت الميرمية واللافندر، ويسهم البردقوش في تنظيم الدورة الشهرية، إضافة إلى أنه يساعد على علاج الأعراض التي ترافق مرحلة انقطاع الطمث.
المرمية لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
الميرمية عشبة قديمة ولها نكهة الفلفل وذات رائحة عطرة، كما أنها تستخدم كمُنَكَّهِ في الطعام، كما أنها أيضا تسهل من عملية الهضم في الأغذية الغنية بالدهون والبروتينات، وبالإضافة إلى ذلك فقد كانت تستخدم في تخفيف حدة الالتواء والتورم والقرح والنزف، ويعد التخفيف من الأعراض النفسية الناتجة عن متلازمة ما قبل الحيض أحد فوائد الميرمية للدورة الشهرية، إذ إن للميرمية خصائص مضادة للتوتر تزودها بالقدرة على التقليل من الشعور بالتهيج والاكتاب والحزن وتقلبات المزاج التي تظهر قبل وخلال الدورة الشهرية.
تحتوي المرمية على الفايتوإستروجينات التي تمتلك خصائص شبيهة بالإستروجين، مما يساعد في تنظيم مستويات الإستروجين والتقليل من خطر إصابة المرأة بسرطانات الرحم والمبايض.
حليب الصويا لضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض 
من فوائد حليب الصويا الوقاية من هشاشة العظام حيث تزيد فرصة تعرض النساء لهشاشة العظام مع التقدم في السن وخاصة بعد انقطاع الطمث وقد يكون لحليب الصويا دور في الوقاية من حدوث هذه المشكلة الصحية بسبب دور حليب الصويا في الحفاظ على صحة وكثافة العظام، ويتم تعزيز معظم منتجات حليب الصويا المتواجدة في الأسواق بالكالسيوم وفيتامين د المهمين لصحة العظام.
إن النساء اللواتي يستهلكن كمية هائلة من مركبات هرمون الاستروجين النباتية، الموجودة طبيعيًا في نبات الصويا، تواجهن مشكلات في الغدة الدرقية وقد يعانين من العقم، وتسبب الكميات الهائلة منه إلى سرطان الثدي والرحم للمرأة.

مشروبات تساعد في ضبط الدورة الشهرية وتحسين التبويض

آديل، واحدة من النجمات اللواتي حاربن السمنة المفرطة، واتبعن نمط حياة صحّي، فتمتعن بجسم رشيق نتيجة الإرادة القوّية والإلتزام. هذه النجمة العالمية، شغلت مواقع التواصل الاجتماعي في الأشهر الأخيرة، بعد خسارتها الهائلة للوزن، فالكثيرون لم يتوقّعوا يوماً أن يروا أديل بهذه النحافة.
ومن الواضح أن الفنانة وضعت هذا الهدف أمامها وسعت لتحقيقه رغم كل الظروف، فوفقاً لمجلة "جمالك"، خسرت أديل حوالي 19 كيلوغرام، خلال فترة قصيرة بعد انفصالها عن زوجها. أما بالنسبة لمجمل الكيلوغرامات التي خسرتها منذ التزامها بالرجيم والتمارين الرياضية حتى اليوم، فصرّحت Lexi Larson، إحدى المعجبات بأديل، أنها التقت بالمغنية البريطانية خلال إجازتها في جزيرة أنجيلا وأخبرتها بأنها خسرت ما يقارب 45 كيلوغرام.
ما هو رجيم سيرتفود الذي اتبعته أديل لخسارة الوزن؟  
دخل رجيم Sitfood ضمن قائمة أكثر أنواع الحميات الغذائية بحثاً على غوغل عام 2019. هو يرتكز على تناول مأكولات تحتوي على مادة السيرتوين أو Sirtuin، وهي مجموعة من 7 أنواع بروتينات، موجودة أصلاً في الجسم. وظائف هذه البروتينات الأساسية هي، تسريع عملية الأيض، التخفيف من الشهية، وحرق الدهون.
ويقول إختصاصيو التغذية، أن السيرتفود هو من الريجيمات التي تساعد على خسارة الوزن بسرعة. كذلك، لا بدّ من الإشارة أن هذه الحمية لا تخفف من كمية العضلات في الجسم، بل على العكس تساعد على الحفاظ عليها وزيادتها بشكل بسيط. كذلك، ولتعزيز فعالية هذا الرجيم، من المهمّ التقيّد بالحصول على 1000 سعرة حرارية يومياً، في الفترة الأولى من الحمية، وزيادة الكمية تدريجياً.
ما هي المأكولات التي يجب تناولها في رجيم سيرتفود؟ 
هنالك مأكولات معيّنة يجب الحرص على إضافتها إلى الطباق الرئيسية، كونها تحتوي على بروتين السيرتوين. على سبيل المثال، إن رغبت في تناول السمك، أضف إليه المكوّنات الغنيّة بالبروتين المذكور، أو احرص على تناول السلطة الغنية بالكرنب، حبوب الصويا، البقدونس.
وعلى رأس لائحة المأكولات المسموحة في حمية سيرتفود تجد الشوكولا الداكنة! فهي تحتوي على كمية من منشطات السيرتوين.
المأكولات التي يجب تناولها في رجيم سيرتفود هي:
الكرنب 
الفراولة 
البصل 
حبوب الصويا 
البقدونس 
زيت الزيتون 
شاي الماتشا الأخضر 
الكركم 
الجرجير 
توت 
نبات الكبر 
قهوة 
الشوكولا الداكنة

صور  Adele بعد خسارة الوزن بشكل كبير وتفاصيل الحمية التي اتبعتها

آديل، واحدة من النجمات اللواتي حاربن السمنة المفرطة، واتبعن نمط حياة صحّي، فتمتعن بجسم رشيق نتيجة الإرادة القوّية والإلتزام. هذه النجمة العالمية، شغلت مواقع التواصل الاجتماعي

سيلان الأنف هو الإفرازات الزائدة التي تخرج من الأنف والأنسجة المجاورة والأوعية الدموية في الأنف، وتتراوح بين سائل شفاف إلى مخاط سميك. قد تخرج إفرازات سيلان الأنف من الأنف أو من أسفل الجزء الخلفي من الحلق أو من كليهما.
ويتم غالباً استخدام مصطلحات الثرّ الأنفي والتهاب الأنف بمعنى واحد للإشارة إلى سيلان الأنف. وبالمعنى الدقيق للكلمة، يشير مصطلح الثر الأنفي إلى سيلان أنفي رقيق وشفاف نسبياً. بينما التهاب الأنف يشير إلى التهاب أنسجة الأنف لأسباب عديدة، وهو ما ينتج عنه عادة سيلان الأنف.
وقد يصاحب سيلان الأنف احتقان الأنف أو لا يصاحبه.
أسباب
ويمكن أن يحدث سيلان الأنف بسبب أي شيء يهيج أو يثير أنسجة الأنف. وقد تسبب العدوى؛ مثل نزلات البرد والإنفلونزا؛ الحساسية وقد تسبب المهيجات المختلفة جميعها سيلان الأنف. وبعض الناس يعانون من سيلان الأنف المزمن من دون سبب واضح؛ وهي حالة التهاب لا تتصل بالحساسية ولا التهاب الأنف الحركي الوعائي (VMR).
وعلى نحو غير شائع، يمكن أن يكون السبب في سيلان الأنف الأورام الحميدة، أو دخول جسم غريب، أو ورم أو صداع يشبه الصداع النصفي.
وتتضمن أسباب سيلان الأنف ما يلي:
Ⅶ التهاب الجيوب الأنفية الحاد
Ⅶ الأضواء الساطعة
Ⅶ التهاب الجيوب الأنفية المزمن
Ⅶ متلازمة شيرج ستروس
Ⅶ الصداع العنقودي
Ⅶ انخفاض درجة الحرارة
Ⅶ نزلات البرد
Ⅶ الإفراط في استخدام بخاخات الأنف لإزالة الاحتقان
Ⅶ انحراف الحاجز الأنفي
Ⅶ إدمان المخدرات
Ⅶ الهواء الجاف
Ⅶ حساسية عثة الغبار
Ⅶ حساسية الغذاء
Ⅶ حمى القش
Ⅶ التغيّرات الهرمونية
Ⅶ الإنفلونزا
Ⅶ حساسية اللاتكس
Ⅶ استقرار أجسام غريبة داخل الأنف
Ⅶ الأدوية
Ⅶ حساسية الحليب
Ⅶ الحساسية للعفن
Ⅶ لحمية الأنف
Ⅶ التهاب الأنف غير المرتبط بالحساسية
Ⅶ الربو المهني
Ⅶ العدوى الأخرى
Ⅶ حساسية الفول السوداني
Ⅶ العطور
Ⅶ حساسية الحيوانات الأليفة
Ⅶ الحمل
Ⅶ الفيروس المِخْلَوِيُّ التَّنَفُّسِيّ (RSV)
Ⅶ حساسية المحار
Ⅶ حساسية الصويا
Ⅶ الطعام الحريف
Ⅶ تسرب السائل النخاعي
Ⅶ دخان التبغ
Ⅶ الورم الحبيبي الويجنري
Ⅶ حساسية القمح
 زيارة الطبيب 
وقد يكون سيلان الأنف مزعجاً وغير مريح، ولكنه عادة يزول من دون علاج. وعادة يكون سيلان الأنف أو انسداد الأنف مجرد مصدر إزعاج. لكن قد يكون علامة على وجود مشكلة أكثر خطورة، وقد يكون خطراً لدى الرضع.
وينبغي الاتصال بالطبيب في حال:
استمرت الأعراض لأكثر من 10 أيام.
أصبت بحمى شديدة، وخاصة إذا استمرت أكثر من ثلاثة أيام.
إذا كانت إفرازات الأنف خضراء ومصحوبة بألم في الجيوب الأنفية أو حمى. فقد يكون هذا علامة على عدوى بكتيرية.
كنت تعاني من الربو أو النفاخ الرئوي، أو إذا كنت تتناول أدوية كابتة للجهاز المناعي.
إذا كنت ترى دماً في إفرازات الأنف أو إفرازات شفافة مستمرة بعد التعرض لإصابة بالرأس.
وكذلك عليك الاتصال بالطبيب المعالج لطفلك إذا:
كان طفلك أصغر من شهرين ويعاني من حمى.
إذا تسبب سيلان أو احتقان أنف الطفل في صعوبة في إرضاعه طبيعياً أو صعوبة في التنفس.
الرعاية الذاتية حتى يحين موعد زيارة الطبيب، جرّب الخطوات البسيطة التالية لتخفيف الأعراض:
الاستنشاق وبلع الريق أو نفخ محتويات الأنف برفق عن طريق الزفير من الأنف.
إذا كان سيلان الأنف جارياً على شكل إفرازات مائية، وخاصة إن كانت مصحوبة بعطاس وحكة أو دموع من العينين، فقد تكون هذه أعراض متعلقة بالحساسية ولعل مضادات الهيستامين المتاحة من دون وصفة طبية تساعد كعلاج. تأكد من اتباع التعليمات الملصقة على العبوة بعناية.
بالنسبة للرضع والأطفال الصغار، استخدمي شافطة مخاط مطاطية وناعمة لشفط أي إفرازات برفق.
جرب استخدام هذه الإجراءات لتخفيف التنقيط الأنفي الخلفي؛ عندما يتراكم المخاط المتزايد في الجزء الخلفي من الحلق:
تجنب المهيجات الشائعة مثل دخان السجائر والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
تناول كميات وفيرة من المياه.
استخدم جهازاً لضبط الرطوبة.
جرب استخدام البخاخات التي تحتوي على محلول ملحي أو اشطف الأنف بمحلول ملحي.
Ⅶ يمكن أن يحدث جراء أي شيء يهيج أو يثير أنسجة الأنف
Ⅶ قد تسببه العدوى مثل نزلات البرد والإنفلونزا والحساسية
Ⅶ بعضه مزمن ومن دون سبب واضح ويكون حالة التهاب لا تتصل بالحساسية
Ⅶ عادة يزول من دون علاج لكن قد يكون علامة على وجود مشكلة أكثر خطورة
Ⅶ ينصح بتجنب المهيجات الشائعة مثل دخان السجائر والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة
8 علاجات مثمرة لنزلات البرد
لا يوجد علاج لنزلات البرد، ولكن ماذا عن علاجات البرد التي تزعم أنها تجعلك تشعر بتحسن بشكل أسرع؟ تعرف على ما هو فعَّال وما هو غير فعَّال.
ويشيع استعمال علاجات البرد بنفس درجة شيوع الإصابة بنزلة البرد المعتادة، ولكن هل تجدي نفعاً؟ لا توجد أدوية تشفي من نزلة البرد، ولكن يوجد بعض العلاجات التي ربما تساعد على التخفيف من أعراضها والوقاية من الشعور بتدهور شديد في الحالة.
وإليك بعض العلاجات الشائعة لنزلة البرد والمعلومات المعروفة عنها.
وإذا أُصبت بنزلة برد، يمكن أن تتوقع أن تمرض مدة أسبوع إلى أسبوعين. وهذا لا يعني أن تيأس وتستسلم للمرض. فإضافة إلى الراحة الكافية، قد تساعد العلاجات التالية على الشعور بالتحسن:
تناول الماء والسوائل بانتظام. يساعد الماء أو العصير أو الحساء الصافي أو مياه الليمون الدافئة بالعسل على التخفيف من الاحتقان والوقاية من الجفاف. ويجب تجنب تناول الكحوليات والقهوة والمشروبات الغازية المحتوية على الكافيين التي يمكن أن تزيد من سوء حالة الجفاف.
راحة للتعافي
احصل على قسط من الراحة. فجسمك في حاجة للتعافي.
تلطيف التهاب الحلق. يمكن أن تساعد الغرغرة بالمياه المالحة - أيْ بمقدار 1/‏‏4 إلى 1/‏‏2 ملعقة صغيرة من الملح مذاب في كوب سعة 8 أوقيات من الماء الدافئ - على تخفيف التهاب الحلق أو حكة الحلق مؤقتاً.
ربما لا يستطيع الأطفال أقل من 6 أعوام عمل الغرغرة على نحو جيد. ويمكنك أيضاً أن تجرب رقائق الثلج أو بخاخات التهاب الحلق أو أقراص الاستحلاب أو الحلوى الصلبة. كن حذراً عند إعطاء أقراص الاستحلاب أو الحلوى الصلبة للأطفال لأنها يمكن أن تصيبهم بالاختناق. لا تعطِ الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 سنوات أقراص استحلاب أو حلوى صلبة.
قطرة الأنف
التخلص من انسداد الأنف. يمكن للبخاخات وقطرة الأنف المحتوية على محلول ملحي المتاحة من دون وصفة طبية أن تفيد في التخلص من انسداد الأنف والاحتقان. وبالنسبة إلى الأطفال، يوصي الخبراء بوضع عدة قطرات من المحلول الملحي في إحدى فتحتي الأنف، ثم شفط تلك الفتحة باستخدام محقنة ذات كرة.
 تخفيف الألم
بالنسبة للأطفال بعمر 6 أشهر أو أقل، فلا تعطهم سوى أسيتامينوفين. أما الأطفال أكبر من 6 أشهر، فأعطهم أسيتامينوفين أو إيبوبروفين. واسأل طبيب طفلك للتعرف على الجرعة الصحيحة لعمر طفلك ووزنه.
احتساء السوائل الدافئة. من علاجات البرد الشائعة لدى الكثيرين تناول سوائل دافئة، مثل مرقة الدجاج أو الشاي أو عصير التفاح الدافئ، ويحتمل أنها تُخفف من الأعراض وربما تُخفف من الاحتقان عن طريق زيادة تدفق المخاط. إضافة بعض الترطيب إلى الجو.
يمكن لجهاز التبخير أو جهاز الترطيب بالبخار البارد زيادة الترطيب في منزلك؛ ما قد يفيد في تخفيف الاحتقان. احرص على تغيير المياه بوحدة الترطيب يومياً، ونظِّفها وفقاً لتعليمات الجهة المصنعة.
مزيلات الاحتقان
جرّب أدوية البرد والسعال المتاحة من دون وصفة طبية. بالنسبة للبالغين والأطفال الأكبر من سن 5 أعوام، فقد توفر لهم مزيلات الاحتقان ومضادات الهيستامين ومسكنات الألم تخفيف الأعراض لحد ما. ومع ذلك، فهي لن تقي من البرد أو تقصر مدة الإصابة به، كما أن أغلبها له آثار جانبية.
ويوافق الخبراء على أنه لا يجب إعطاء هذه الأدوية للأطفال الصغار. وقد يؤدي فرط استخدام هذه الأدوية وإساءة استخدامها إلى ضرر خطر. استشر طبيب طفلك قبل إعطائه أي أدوية.
لا تتناول الأدوية إلا وفق تعليمات الطبيب. فتحتوي بعض علاجات البرد على مكونات مركبة، مثل مزيلات الاحتقان مع مسكنات الألم، ولذا يجب قراءة ملصقات أدوية البرد التي تتناولها للتأكد من أنك لا تفرط في تناول أي أدوية.
طرق شائعة لكنها غير ناجعة
ثمة كثير من أدوية البرد غير فعالة وتتضمن بعض العلاجات غير الفعالة الأكثر شيوعاً ما يلي: المضادات الحيوية. تهاجم المضادات الحيوية البكتيريا، ولكنها لا تفيد في مقاومة فيروسات البرد.
تجنب طلب المضادات الحيوية من الطبيب لعلاج البرد أو استخدام المضادات الحيوية القديمة التي كانت متاحة لك. لن تتحسن حالتك بسرعة، كما أن الاستخدام غير المناسب للمضادات الحيوية يتسبب في مشكلات خطرة ومتزايدة للبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.
أدوية البرد والسعال المتاحة من دون وصفة طبية للأطفال الصغار. يمكن لأدوية البرد والسعال المتاحة من دون وصفة طبية أن تسبب آثاراً جانبية خطرة وربما مهددة للحياة لدى الأطفال. استشر طبيب طفلك قبل إعطائه أي أدوية.
أدلة متضاربة
ورغم الدراسات المستمرة، لا يزال الحكم علمياً على بعض علاجات الإنفلونزا الشعبية مثل فيتامين ج ونبات القنفذية قيد الدراسة. وفي ما يلي المستجدات بشأن بعض العلاجات البديلة الشائعة:
فيتامين ج. يبدو أن تناول فيتامين ج في معظم الحالات لا يساعد الشخص العادي على الوقاية من نزلات البرد. ومع ذلك، فإن تناول فيتامين ج قبل بدء ظهور أعراض البرد قد يختصر مدة هذه الأعراض. قد يفيد فيتامين (ج) الأشخاص الأكثر عرضة لنزلات البرد بسبب التعرض المتكرر لها — مثال على ذلك، الأطفال الذين يرتادون مجموعة رعاية أطفال خلال فصل الشتاء.
نبات القنفذية. اختلطت نتائج الدراسة حول ما إذا كان نبات القنفذية يمنع نزلات الإنفلونزا أو يختصر مدتها.
الزنك. دار الكثير من الحديث عن تناوُل الزنك لعلاج الإصابة بنزلات البرد، منذ أن أظهرت دراسة في عام 1984 أن المكملات الغذائية المحتوية على الزنك تحول دون إصابة الأشخاص بالمرض بالمعدل نفسه. منذ ذلك الحين، توصلت البحوث إلى نتائج مختلطة حول الزنك ونزلات البرد.

رشح الأنف تشابه الأعراض وتعدد الأسباب

74088s1_hlt_10-11-2019_p02.jpg

الدم «هيمي» المصنوع من بروتينات جذور نبات فول الصويا، بطعم معدني ورائحة كالدماء الحقيقية، تجري شركة «الأطعمة المستحيلة» تحسينات عليه لصناعة برغر قادر على خداع آكلي اللحوم للتفكير كما لو أنهم يأكلون لحم بقر حقيقي.
واستناداً إلى موقع مجلة «فاست كومباني»، تباع «اللحوم النباتية» حالياً في أكثر من 5 آلاف مطعم، وستصبح متوفرة في متاجر التجزئة العام المقبل. وتفيد الشركة أنها لا تتطلع لصناعة لحوم من خلايا حيوانية، وتعتقد أن استخدام النباتات كمكونات لا يزال الخيار الأفضل.
استغرق تطوير المنتج سنوات، ويقول مؤسس الشركة بات براون، إنه أراد زيادة الوعي بالبصمة الكربونية الهائلة للحوم والألبان، فأدرك أن المشكلة ليست في الطعام الذي نحبه، بل في طريقة صناعته. هدفه ليس إطعام النباتيين بل تغيير رأي آكلي اللحوم.

«دماء» من النباتات

target8388287396627589735.jpg

الدم «هيمي» المصنوع من بروتينات جذور نبات فول الصويا، بطعم معدني ورائحة كالدماء الحقيقية، تجري شركة «الأطعمة المستحيلة» تحسينات

تداول نشطاء على مواقع التواصل الاجتماعي مقطع فيديو يظهر نمو أوراق وساق لنبات فول الصويا على ظهر فأر يتنقل بين الحقول.
وبحسب " روسيا اليوم " فقد صور الفيديو السكان المحليون بعد أن دلهم على الفأر المزارع الهندي داتار سينغ، حيث شاهد الفأر العجيب عندما كان يتفقد حقله بالقرب من مدينة راتلام في ولاية ماديا براديش الهندية.
وبدأ سكان المنطقة يناقشون وضع الفأر العجيب ويتأكدون مما رأت أعينهم، برفع ذيل الفأر تارة وبلمس براعم النبتة التي نمت على ظهره في محاولة لفهم ما حدث للفأر الذي كان يعاني من الألم، ولا يمكنه التحرك بشكل طبيعي لأنه كان يسقط باستمرار على جانبه بسبب ثقل النبتة على ظهره.
وأخذ سينغ الحيوان إلى المنزل وقام باستخراج النبتة بعناية من شق أسود في ظهره. ويعتقد المزارع بأن ما حصل مع الفأر هو نتيجة لسخرية قاسية من بعض الأولاد والمراهقين الذي جنوا على الفأر بهذه الطريقة.
وعلق رئيس قسم علم الأحياء في كلية بالقرب من مدينة برناغار، سيديكي، قائلا إن "الفأر محظوظ لوقوعه في يد المزارع الطيب الذي أخرج النبتة من ظهره في الوقت المناسب، ولولا هذا الإجراء لكانت جذور الصويا قد وصلت إلى دماغ القارض. إنها معجزة.. مع العلم بأن الصويا نمت بالقرب من رقبة الفأر ولم تمتد جذورها إلى الدماغ".
ويعتقد الباحث الهندي أن بذور الصويا وقعت صدفة في جرح مفتوح على ظهر الفأر، وأعرب عن دهشته لتمكن الفأر من التعايش مع النبات لفترة من الزمن. 
   
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="en">
أغرب من الخيال .. نبتة تنمو على ظهر فأر!<a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a><a href="https://t.co/iTvM2N0Gr4">https://t.co/iTvM2N0Gr4</a> <a href="https://t.co/4SX7L95yVi">pic.twitter.com/4SX7L95yVi</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1029984155071860741?ref_src=twsrc%5Etfw">August 16, 2018</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

أغرب من الخيال .. نبتة تنمو على ظهر فأر!

تداول نشطاء على مواقع التواصل الاجتماعي مقطع فيديو يظهر نمو أوراق وساق لنبات فول الصويا على ظهر فأر يتنقل بين الحقول.

يُعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين نظاماً غذائياً يستبعد غلوتين البروتين. ويوجد الغلوتين في الحبوب مثل القمح، والشعير، والشليم.
يُستخدم النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بشكل أساسي لعلاج الداء البطني. حيث يتسبب الغلوتين في التهاب الأمعاء الدقيقة لدى الأشخاص المصابين بالداء البطني. ويساعد تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين المصابين بالداء البطني بالتحكم في الأعراض والعلامات وتفادي المضاعفات.
قد يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمراً محبطاً بعض الشيء. لكن مع الوقت، والصبر وقدرتك على الإبداع، ستجد الكثير من الأطعمة التي تتناولها بالفعل خالية من الغلوتين وستجد بدائل للأطعمة المحتوية على الغلوتين يمكنك الاستمتاع بها.
الغرض 
ويعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين علاجاً للداء البطني. ومع ذلك فقد يصاب بعض الأشخاص من غير المصابين بالداء البطني أيضاً بالأعراض نفسها عند تناولهم الغلوتين. ويسمى هذا بالحساسية للغلوتين غير البطني.
قد يستفيد الأشخاص المصابون بحساسية من الغلوتين غير البطني من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. لكن يجب أن يظل الأشخاص المصابون بالداء البطني يتناولون الأطعمة الخالية من الغلوتين لتفادي الأعراض والمضاعفات المرتبطة بالمرض.
تفاصيل النظام الغذائي 
يُعد التحول إلى نظام غذائي خالي من الغلوتين فرصة كبيرة، ومثله مثل أي شيء جديد، يحتاج إلى التعود عليه. قد تشعر في البداية بالحرمان بسبب قيود النظام الغذائي، لا سيما إذا لم تكن مصاباً بأعراض مزعجة قبل تشخيصك.
قد يساعدك أن تجرب التركيز على كافة الأطعمة التي يمكنك تناولها كبديل. قد تندهش لما تعلم أن هناك كثرة من المنتجات الخالية من الغلوتين، مثل الخبز والمكرونة، وتبيع الكثير من المتاجر الأطعمة الخالية من الغلوتين.
وإذا كنت قد بدأت نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين، فمن الجيد استشارة اختصاصي تغذية للإجابة على استفساراتك وتقديم النصيحة بشأن كيفية تجنب الغلوتين أثناء اتباعك نظاماً غذائياً صحياً ومتوازناً.
هناك كثير من الأطعمة الصحية واللذيذة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل:
ــ الفول والبذور والمكسرات بطبيعتها، والأنواع غير المعالجة منها
ــ البيض الطازج
ــ اللحوم والأسماك والدواجن الطازجة غير المغطاة بفتات الخبز قبل القلي أو الزبدة أو السمن
ــ الفاكهة والخضراوات
ــ معظم منتجات الألبان
من المهم التأكد من أنها غير معالجة أو مخلوطة مع حبوب تحتوي على الغلوتين، أو إضافات أو مواد حافظة. يمكن أن تصبح الكثير من الحبوب جزءاً من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، مثل:
ــ الأمارانث
ــ الأروروت
ــ الحنطة السوداء
ــ الذرة ودقيق الذرة
ــ الكتان
ــ الدقيق الخالي من الغلوتين (الأرز والصويا والذرة والبطاطس والفول)
ــ عصيدة الذرة (الذرة)
ــ حبوب الدخن
ــ الكينوا
ــ الأرز
ــ السرغوم
ــ فول الصويا
ــ التبيوكا
ــ التيف
تجنب كافة الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على:
ــ الشعير (عادة ما يُصنع الشعير ونكهة الشعير وخل الشعير من الشعير)
ــ الجاودار
ــ القمح المهجن (نبات بين القمح والجاودار)
ــ القمح
يمكن أن يكون تجنب القمح صعباً لأن منتجات القمح تحمل أسماءً متعددة. فكر في أن الكثير من أنواع الدقيق المتوفرة على أرفف المتاجر الكبرى تتفاعل مع البرومينات، وذات قيمة غذائية مرتفعة، وغنية بالفوسفات، وعادية وذاتية الاختمار. إليك منتجات دقيق أخرى لتجنبها:
ــ دقيق القمح الصلب
ــ الفارينا (طحين النشا)
ــ دقيق جراهام
ــ القمح الطوراني
ــ السميد (سيمولينا القمح)
ــ الحنطة
بوجه عام، تجنب الأطعمة التالية ما لم تحمل بطاقة بأنها خالية من الغلوتين أو مصنعة من الذرة، أو الأرز، أو الصويا أو حبوب أخرى خالية من الغلوتين:
ــ الخبز
ــ الكعك والفطير
ــ الحلوى
ــ الحبوب
ــ رقائق الخبز
ــ الكعك والمقرمشات
ــ البطاطس المقلية
ــ المرق
ــ اللحوم أو المأكولات البحرية التقليد (الصناعية)
ــ ماتسو
ــ المكرونات
ــ لحوم اللانشون المعالجة
ــ توابل السلطة
ــ الصلصات، بما في ذلك صلصة الصويا
ــ خليط الأرز المتبل
ــ الوجبات الخفيفة المتبلة، مثل البطاطس ورقائق التورتيلا
ــ الدواجن المضاف إليها الدهن
ــ الحساء وقواعد الحساء
ــ الخضراوات بالصوص
هناك حبوب معينة، مثل حبوب الشوفان، يمكن أن تكون مخلوطة بالقمح أثناء عملية الزراعة ومراحل معالجة الإنتاج. لهذا السبب، يوصي الأطباء واختصاصيو التغذية بوجه عام بتجنب الشوفان ما لم يحمل بطاقة تنص على إنه خالٍ من الغلوتين بشكل خاص.
يجب أن تنتبه للمنتجات الأخرى التي قد تتناولها أو التي قد تدخل فمك وقد تحتوي على الغلوتين. وتتضمن ما يلي:
ــ الإضافات الغذائية، مثل نكهة الشعير، والنشا الغذائية المعدلة وغيرها
ــ الأدوية والفيتامينات التي تستخدم الغلوتين كعامل ربط.
النتائج 
يعاني الأشخاص المصابون بالداء البطني ممن يتبعون نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين أعراضاً ومضاعفات أقل للمرض. يجب أن يتبع الأشخاص المصابون بالداء البطني نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين بشكل صارم ويجب أن يبقوا متبعين له لبقية حياتهم. في بعض الحالات الحادة، لا يستطيع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين وحده إيقاف أعراض الداء البطني ومضاعفاته، ويكون العلاج الإضافي مطلوباً.
 
التلوث التبادلي
يحدث التلوث التبادلي عندما تتلامس الأطعمة الخالية من الغلوتين مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يمكن أن يحدث ذلك أثناء عملية التصنيع، على سبيل المثال، عند استخدام المعدات نفسها لتصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات.
تتضمن بعض بطاقات الأطعمة عبارة «قد يحتوي على» إذا كان من المرجح حدوث تلوث تبادلي. لكن اعلم أن هذا النوع من العبارات يكون تطوعياً وليس إلزامياً.
20
قد تحمل الأطعمة بطاقات «خالٍ من الغلوتين». إذا كان المنتج يحمل بطاقة (خالٍ من الغلوتين)، فإن الجمعية الأميركية للغذاء والدواء تشترط أن يحتوي المنتج على أقل من 20 جزءاً في المليون من الغلوتين. اعلم أن المنتجات التي تحمل بطاقة «خالٍ من القمح» قد تحتوي مع ذلك على الغلوتين.
لا تزال بحاجة إلى مراجعة قائمة المكونات الفعلية. إذا لم تكن متأكداً إذا ما كان الطعام يحتوي على غلوتين، فلا تشتره أو تحقق من الجهة المصنعة أولاً للسؤال هل يحتوي على غلوتين أم لا.
تحضير
يمكن أن يحدث التلوث التبادلي أيضاً في المنزل إذا تم إعداد الأطعمة على أسطح تحضير مشتركة أو في أوعية لم يتم تنظيفها جيداً بعد استخدامها لتحضير الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. على سبيل المثال، يُعد استخدام ماكينة التحميص المشتركة للخبز الخالي من الغلوتين والخبز العادي مصدراً رئيسياً للتلوث. فكر في الخطوات التي تحتاجها لتفادي التلوث التبادلي في المنزل، أو المدرسة أو العمل.
كن حريصاً بشأن تناول الطعام في الخارج بالمطاعم. اسأل الأفراد العاملين بالمطعم إذا كانت لديهم خيارات خالية بالفعل من الغلوتين، بما في ذلك إذا كانت جاهزة، وذلك لتجنب التلوث التبادلي.
 

خاص «البيان الصحي» بالتعاون مع «مايوكلينيك»

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين..  ماذا تعرف عنه؟

.jpg

يُعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين نظاماً غذائياً يستبعد غلوتين البروتين. ويوجد الغلوتين في الحبوب مثل القمح، والشعير،

«صحة دبي» حذّرت من تناولها تجـنباً للإصابة بالسرطان والزهايمر

الأغذية المعدلة وراثياً خـطرة وتسبب أمراضاً مزمنة

تغيرت العادات الغذائية للمستهلكين، بتغير المجتمع وارتفاع نسبة الطلب على المواد الغذائية، ما دعا إلى البحث عن طرق إنتاج جديدة تكون لها مردودية أكبر كالمنتوجات المعدلة وراثياً، والتي تدوم لفترة أطول دون أن تتعرض للتلف كمثيلتها الطبيعية..

يتردد القول، إن مادة السكر هي من ألد أعداء الصحة في حالة الإفراط في تناولها. وليست قليلة الدراسات التي تؤكد مثل هذا الرأي. ولا يخفى على أحد أن نظام التغذية الحديث غني جداً بالسكريات «المعلنة» التي تتضمنها أشكال الحلوى المختلفة و«المخبوءة»، التي تشكل النشويات أحد مصادرها الأساسية، لكن الموجودة أيضاً في جميع الأغذية تقريباً، وفي عدد كبير من مستحضرات التجميل، والمستحضرات الدوائية المطروحة في الأسواق اليوم.
و«السكر» هو موضوع أحد الكتب التي لاقت رواجاً كبيراً في الولايات المتحدة الأميركية، خلال الأشهر الأخيرة. ومؤلفاه طبيب مشهور هو ريشارد جاكوبي، وخبيرة في مجال الاستراتيجية الصحية وتسويقها هي راكيل بلديلمار.
وتتم مناقشة السكر في هذا العمل وكأنه «الشيطان» الذي يترصد صحة البشر. هذا ما يدل عليه بوضوح العنوان الرئيس الذي مفاده «سحق السكر»، وذلك من أجل «تقليص الالتهابات وترميم الأعصاب واستعادة الصحة الجيدة»، كما يقول العنوان الفرعي.
في الصفحات الأولى من الكتاب يرسم المؤلفان ما يبدو بمثابة الأماني التي يطلبها جميع البشر في حياتهم. وليس أقلها القدرة على الرؤية والقراءة والمشي، وغير ذلك من الممارسات الأساسية للحياة اليومية، التي تتطلب جميعها المحافظة على الصحة السليمة. وهذه الأماني، يرى المؤلفان أنه للمعني بها دور في المحافظة عليها من الأخطار التي تمثلها بالدرجة الأولى سلوكاته في حياته اليومية.
السؤال الأولي الذي يتم طرحه في مقدمة الكتاب: لماذا تنبغي قراءة هذا الكتاب؟
وقبل الإجابة «المباشرة» على مثل هذا السؤال يجد القارئ سلسلة من الحكايات والأحداث التي يسردها طبيب عايش الكثير من الحالات مثل حديث عن بتر عضو أو تفشي «الغرغرينا» في طرف أو الإصابة بتقرحات عصبية.. إلخ. ومن النتائج الأساسية التي يصل المؤلفان إليها تأكيدهما أن السكر «حاضر باستمرار تقريباً» في ما نأكله.
ومن الملاحظات التي يتم التأكيد عليها أنه اعتباراً من سنوات الخمسينيات في القرن الماضي عندما بُدئ بتحضير «الأطعمة المحولة»، ثم اللجوء إلى استخدام شراب سكر الذرة في الصناعات الغذائية في سنوات السبعينيات، أصبح السكر «يضاف» بلا حساب. هذا ناهيك عن وجود السكر في مختلف الفواكه.
وما يحرص المؤلفان على شرحه للقارئ أن «الدورة الدموية تحتوي على معيار ــ ملعقة قهوة ــ من السكر». وهذا المعيار ضروري لعملية الهضم، ولكن قد يجد الإنسان نفسه في «مواجهة» الزيادة أو النقص في ذلك المعيار.
ويشرح المؤلفان مختلف أشكال «التخريب» التي يمارسها السكر على الأعصاب والجهاز العصبي و«تشوش» التنسيق بين وظائف البدن، وفقدان الإحساس في بعض الأعضاء و«التنميل» وتضيّق الشرايين، التي تنقل الدم وفقدانها للمرونة. ويصلان إلى نتيجة عامة يتم التعبير عنها بالجملة التالية:
«جميع الأعصاب تصاب بالالتهاب، بسبب الأفراط في تناول السكر وينتهي الأمر بتخريب العضلات الأساسية». والتوجيه الثاني «تحديد استهلاك الفواكه». وثالث: «تجنب الحليب». التوجيه الرابع والأخير هو «تجنب تناول نبات الصويا». والتأكيد على أن كل ما يقال ويتردد من أجل تسويقه، باعتباره المنتج الأميركي الزراعي الثاني بعد الذرة، يخضع بالأحرى لاعتبارات تجارية، وليس لفوائده الصحية.

الإفراط في تناول الحلويات يخرّب البدن

سحق السكر.. تقليص الالتهاب وترميم الأعصاب

target2006340692740425156.jpg

المقادير: 
7 قطع روبيان متبل، 70 غ زبدة الفلفل الحار، 5 غ سكر النخيل، 5 قطع أوراق الكاري، 10 ملل صلصة الصويا، 10 ملل الخل الأسود، 8 قطع نبات الخيزران، 180 غ ياسمين.
 
طريقة التحضير: 
ضعي القريدس المتبل على مجمرة نظيفة وساخنة. اعملي على نضج كل الجمبري من خلال التقليب. ضعي الزبدة والفلفل والخل الأسود مع صلصة الصويا الخفيفة، وقطعي أوراق الكاري وسكر النخيل في مقلاة صغيرة. أضيفي الجمبري المطبوخ في مزيج الزبدة بالفلفل. رتبي بعناية الروبيان المطبوخ بالزبدة على أوراق الموز. قدمي الطبق مع الأرز الأبيض على البخار.  
  
 
تقدمة : مطعم ذا نودل هاوس – دبي مول

جمبري مع الزبدة

المقادير: 
8 أونصات أرز السوشي، بهارات السوشي، ورقة نوري، 1 خيار، قطعة من كانيكاما، 4 أوقية من ثعبان البحر من المياه العذبة، تاماغو، ½ ثمرة أفوكادو، 1 قطعة من الجمبري، زبدة تامبورا، مخلل الزنجبيل، صلصة الصويا، مايونيز يابانية.
طريقة التحضير:  
 اغسلي الأرز وضعيه في مصفاة، اطهي الأرز في الإناء المخصص، بعد 45 دقيقة ضعي الأرز في وعاء خلط كبير ثم أضيفي التوابل السوتشي واخلطيها جيداً لمدة 20 دقيقة. ضعي نبات نوري من الوجه الخشن على ظاهر الأرز وغطِّيه مع ترك مساحة صغيرة للتهوية. اضغطي على الأرز إلى أسفل باليدين. رشي بذور السمسم على الأرز. أضيفي الخيار والكانيكاما والتاماغو والتمبورا والأفوكادو والقريدس على الأرز. لفي السوشي في اسطوانة ضيقة، ثم أضيفي له مخلل الزنجبيل وصلصة الصويا بجانبه.
 
تقدمة : مطعم أنيس - فندق انتركونتيننتال دبي- فستيفال سيتي

التنين ماكي رول

أثبتت نتائج إحدى الدراسات الجديدة التي توصل إليها فريق من العلماء في جامعة جورج ميسون الأميركي، فاعلية أحد المركبات الموجودة في نبات فول الصويا في تثبيط فاعلية الفيروس المسبب لمرض نقص المناعة المكتسبة "الإيدز".
 
وأوضح الدكتور أحمد سمير خير الله المدرس بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة بكلية الصيدلة - جامعة بني سويف، أن المركب الجديد، والذي تم تسميته Genistein، ينتمي إلى مجموعة تسمى مثبطات التيروزين كيناز tyrosine kinase inhibitor، .
 
حيث إنه يقوم بالارتباط مع مستقبلات التيروزين الموجودة على سطح الخلية، وبالتالي تثبيط عمل هذه المستقبلات، ومنع إرسال الإشارات من خارج الخلية إلى داخلها.
 
وأكد خير الله أن الإشارة الصادرة عن طريق هذه المستقبلات تتيح للخلية معلومات عن بيئتها الموجودة فيها، وتساعدها في تنسيق الاتصال بالخلايا الأخرى، .
 
ولذلك فإن الفيروس المسبب للإيدز يعتمد على هذه المستقبلات بشكل كبير في خداع الخلايا التي يقوم بمهاجمتها لإرسال إشارات خاطئة داخل الخلايا، بحيث تغير هذه الإشارات الخاطئة تركيب الخلايا، بما يمكن الفيروس من الدخول ومهاجمة الخلايا وإصابتها بالمرض، .
 
وبالتالي فإن Genistein يمنع الإشارة الصادرة عن مستقبلات التيروزين، ويتسبب في منع فيروس الإيدز من إيجاد طريق للدخول إلى الخلايا.

فول الصويا سلاح طبيعي يعالج الإيدز

target5979645332288813966.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الصحف التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».
 
تستحق بعض المطاعم ان يهجرها زبائنها، كعقاب جماعي ضدها، لانها ببساطة تقدم لهم اطباقا ومأكولات من دون أي مذاق او طعم. فعندما تتناول فيها بيتزا على سبيل المثال، تشعر وكأنك تأكل قطعة اسفنج، لا توابل ولا بهارات، اذ يتم طهيها في افران «المايكروويف» او الكهرباء فتصبح جاهزة في رمشة عين، لتجد نفسك مجبرا على التهامها على عجل قبل ان تبرد وتتحول الى قطعة من المطاط. ونفس الشيء يحصل لك إذا طلبت قطعة من الدجاج المشوي، حتى انك تشك إن كان ما تأكله له علاقة باللحوم أم انه شيء آخر تجهله. وبسبب ذلك، حصلت ثورة وانقلاب على أساليب الطهي العصرية السريعة، وأعيد الاعتبار الى فن الشواء على الفحم او الحطب ، الذي انتقل من البيوت في القرى، الى المطاعم العصرية، التي اكتشفت انها الوصفة السحرية، التي تجلب لها الزبائن، وبالفعل كلما وجدت مطعما يعلن على واجهة المحل ان اطباقه مشوية حسب الأصول المعروفة ، إلا وكان مزدحما بالناس، حتى ان من بينهم من يفضل تحمل الجوع والانتظار في الخارج الى ان تفرغ إحدى الطاولات، ليتناول اكلته المفضلة.
وفي مدينة دبي، انتشر عدد لا بأس به من المطاعم التي تقدم الاطباق المشوية بطرق التقليدية، وعلى رأسها الدجاج، ثم اسياخ اللحم، من بينها مطعم «ك غريل » بفندق كمبينسكي مول الأمارات ، ما يميز هذا المطعم عن غيره هو انه متخصص في هذا المجال ولا يوجد منافس له،حيث يقدم ك غريل مجموعة متنوعة من لحوم البقر التي تشمل لحم الماشية من المزارع الأمريكية و(الواجيو) الياباني الذي تتوفر بأحجام وشرائح متعددة
وفى السياق يقول كبير الطهاة الشيف يرجوا فينون : لا شك ان المكان هناك بما فيه من خصوصية، تحوطه غرف الفندق المطلة على الشارع العام. وهو بالرغم من كونه يقع وسط المنطقة الحيوية، غير أنه يوفر هدوءا تاما للراغبين بأخذ قسط من الراحة ليس بعيدا عن المدينة. يفتح المطعم باكرا أمام الزوار والنزلاء الذين لهم أن ينتقوا من أصناف البوفيه المنوعة لغاية الساعة 11:00 ظهرا. ، أما وجبتا الغذاء والعشاء فتختلف أطباقهما بحسب أيام الأسبوع، وهي تشمل المأكولات من مخلف المطابخ العالمية وأصناف المشاوي المعدة بأسلوب شهي تستخدم فيه أشهر 5 طرق تقليدية للشواء. وتشمل فرن الفحم، فرن الشاطئ الخشبي، فرن (هيكوري) للشواء المدخن، وفرن (التندوري) و(الروتيسيري). ومما يشتهر به فريق الطهاة، أنواع (السوشي) و(الباستا) التي تقدم طازجة وبحسب الطلب، ومن الأصناف التي نقترحها على الذواقة من عشاق الطعام، طبق الإسكالوب المشوي على خشب الكرز مع الأفوكادو والفلفل الأحمر، أو لفائف الستيك المصنوعة من لحم البقر الذي تم إطعامه الحبوب لمدة 200 يوم. يقدم مع المعكرونة بالجبنة، أو الكستلاتة المصنوعة من لحم العجل والمشوية في الفرن مع (باك تشوي) وأرز (بورشيني). ويمكن الاستمتاع بالسلمون المتبل والمشوي في فرن (التندوري) مع البقدونس وقطع الفطر. المطعم الذي ينفرد بديكوره وبتيراسه المفتوح على الهواء الطلق، يوفر مجموعة من المأكولات المنتقاة التي تتميز بمذاق مختلف وبطريقة عرض تلائم الأذواق التقليدية والعصرية. سينثل كومار
الشيف الفنان
 
البلد : الهند
التخصص:شيف( مطعم ك جريل ) فندق كمبنسكي مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لكل طاه ما يميزه عن سواه، وخصوصية الطاهي تكمن في أسلوبه وذوقه في تحضير الوجبة وتقديم الطبق، فأن يتعلم الطاهي تحضير طبق غريب عن بيئته، لا يعني أنه سوف يحضره تماما كنسخته الأصلية، فالأمر لا تحدده المقادير ومدة الخبز وما إلى هنالك، وإنما ترتبط به اعتبارات أخرى لها علاقة بقابلية الطاهي على التفنن فيما يعرفه ويحاول تطبيقه.
اشرف هانيا
الشيف المحافظ
 
البلد :الأردن
التخصص:كبير الطهاة (المأكولات العربية ) مطعم ك جريل
فلسفتي في الطبخ : المطبخ العربي يحمل عبق المكان وأهله مع الطبيعة والليل والنهار والحرارة ورغم كثرة الإقبال على الوجبات السريعة وخاصة من قبل فئات الشباب والشابات، إلا أن التي تحمل الطابع المحلي تظل محافظة على غناها وخصوصيتها، وهي تعبر عن خصوصية البلد وطريقة أهله في الحياة.
يرجوا فينون
الشيف الفنان
 
البلد :الهند
التخصص: كبير الطهاة ( مطعم ك غريل ) فندق كمبنسكي مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : الميزة الأهم في فن الطبخ هي طريقة معاملة الضيف، والتي تعكس مباشرة شخصية المضيف، إضافة إلى فنون تحضير الطعام، وأضاف أن الضيافة في البلاد العربية تحمل أصولا وعادات وتقاليد راسخة تميزها عن غيرها من بلدان العالم بريان ديسوزا
الشيف الموهوب
 
البلد :الهند
التخصص :شيف ( مطعم ك جريل ) فندق كمبنسكي مول الأمارات
فلسفتي في الطبخ: المطلوب لنجاح أي شيف، هو أن يعتمد خطة واضحة لتطوير أدواته وتقنياته، والتعرف من قرب على أذواق الزبائن وما يفضلونه. (نحن في مجال الطهي لا نخترع أي جديد، ولكن بإمكاننا أن نضيف إلى التقليدي ما هو جذاب ولذيذ). شوربة الطماطم المحمصة
 
المقادير :
15 ميلليلتر زيت الزيتون،200 جرام طماطم،35 جراما بصل أحمر،15 جرام جزر،20 جرام كرفس،10 جرامات ريحان طازج،5 جرامات ثوم،25 جراما بطاطا،10 جرامات ملح،5 جرامات زعتر طازج،5 جرامات فلفل أسود،600 ميلليلتر مرق الخصار،20 ميلليلتر قشدة
 
طريقة التحضير:
سخني الفرن حتى درجة حرارة 450 درجة مئوية. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين، ويمكنك نزع البذور منها، ثم ضعيها على ورقة بالات كبيرة مع الثوم والزعتر. قومي بإضافة قطرات من الزيت فوق الخضراوات وقومي برش الملح مع قليل من الفلفل الطازج المطحون، حركي الخليط، وضعيه في الفرن لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح متماسكاً. قطعي الكرفس والجزر والبصل والثوم، ثم اقليهم قليلاً في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى تنضج الخضراوات وأضيفي البطاطا المقطعة ومرق الخضار بعد غليه، وأضيفي الطماطم المحمصة إلى المرق، واطهي المزيج لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة واخلطي مزيج الشوربة وأضيفي إليه التوابل والملح، زيني الشوربة بالقشدة لتصبح جاهزة للتقديم. موزاريلا الجاموس مع الطماطم المدخّن وبيستو الريحان
 
المقادير :
140 جراما جبنة موزاريلا الجاموس،150 جراما طماطم روما،25 جرام ريحان طازج ،60 جراما باذنجان،10 ميلليلتر زيت زيتون،5 ميلليتر خل،15 جرام خس،10 جرامات ملح،10 ميلليلتر بيستو طازج
 
طريقة التحضير:
لتحضير السلطة، أفرغي الموزاريلا وقطعيها إلى شرائح بسماكة ربع بوصة، انقعي الخس مع الملح وزيت الزيتون وضعيها على طرف قالب التقديم ومن ثم قومي بترتيب شرائح الموزاريلا وشرائح الطماطم فوق الخس وضعيهم جانباً، ومن أجل تحضير الباذنجان المدخّن، قومي بتدخينه في فرن عالي الحرارة، قشري الباذنجان بالملعقة وأضيفي الريحان الطازج وامزجيها مع الملح والتوابل، أضيفي عصير الليمون إلى المزيج، وجهزي الخلاط، وقومي بتحضير الشرائح بوساطة ملعقة شاي ، ضعي شرائح الموزاريلا والطماطم وشرائح الباذنجان في طبق التقديم، أضيفي صلصة البيستو الطازجة والخل، وزيني الطبق بالريحان الطازج. روسيني لحم العجل
 
المقادير
250 جرام قطع لحم العجل،60 ميلليتر فوي غراس،15 جرام زبدة،100 ميلليلتر صلصة ديمي غلاس،10 جرام زعتر،100 جرام فطر،15 جرام كراث،5 جرام ثوم،80 جرام بطاطا مهروسة،15 جرام ملح،20 جرام جزر،20 جرام نبات البروكولي،15 جرام قرنبيط،5 جرام فلفل أسود،15 ميلليتر خل ،10 ميلليلتر زيت زيتون.
 
طريقة التحضير:
انقعي لحم العجل مع الزعتر الطازج والملح والتوابل، وسخني الزيت والزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة. قومي بتحميص اللحم على النار من الجانبين، وعندما تبدأ تكتسي اللون البني، ارفعيها من المقلاة وأضيفي إليها التوابل، وقومي بقلي الفوي غراس على نار متوسطة. قطعي الخضراوات إلى أشكال مختلفة واغليهم ضمن ماء مالح. لتحضير صلصة الفطر قومي بتقطيع الكراث والثوم واقليهم حتى ينضجوا، أضيفي شرائح الفطر واقليهم حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أضيفي صلصة ديمي غلاس واغلي المزيج، ومن ثم أضيفي الملح والتوابل وقليل من الزعتر، ضعي قطع اللحم فوق البطاطا المهروسة وضعي المزيج المغلي ضمن الخضراوات المقلية بالزبدة. ضعي الفوي غراس فوق قطع لحم العجل، وزينيها بأوراق إكليل الجبل الطازجة، ومن ثم أضيفي صلصة الفطر.
شرائح بسكوت الشوكولاتة مع بوظة الفانيلا
 
المقادير
100 جرام من الشوكولاتة البنية بنسبة 52%،75 جرام زبدة،100 جرام بسكويت،25 جرام سكر،10 جرام فراولة طازجة2، جرام بودرة كوكو،5 جرام رقائق الشوكولاتة،55 ميلليلتر حليب مركز محلّى،50 جرام بوظة الفانيلا،5 جرام فانيلا ،صفار 3 بيضات
 
طريقة التحضير:
كسري قطع البسكويت في وعاء كبير ورشي عليها قليلاً من الفانيلا وضعيها جانباً، ذوبي الشوكولاتة في المايكرويف أو في وعاء متوسط الحجم باستخدام طريقة بون ماري. لا تسخني الشوكولاتة كثيراً، وعندما تذوب أضيفي إليها الزبدة. ضعي صفار البيض مع الحليب المحلى المركّز وسخنيهم جيداً حتى يتجانس المزيج. سيصبح المزيج سميكاً ومتماسكاً مثل العجين وأخرجيه من الوعاء،أضيفي مزيج الشوكولاتة إلى قطع البسكويت وضعيها فوق ورق مشمع بأبعاد 28 بوصة وطول 70 سنتيمتر، قومي بلف المزيج على الورق المشمع وقطعي على شكل سلامي. ضعي شرائح الشوكولاتة في الثلاجة حتى تصبح قطعة واحدة ثم قطعيها إلى قطع على شكل دوائر، ثم قدميها مع بوظة الفانيلا وزينيها بالفراولة ورقائق الشوكولاتة
سر
الطبخة
الكثير من الأفكار للشواء جديرة بالتجريب، وتتميز الغالبية العظمى من الوصفات بإمكانية تنفيذها في وقت قصير. وإذا كانت تستخدم مشواة تعتمد على الغاز الطبيعي، فإنه يمكنك الانتهاء من الشواء بمجرد إشعالك المشواة! ، ونرجو ملاحظة أن الملح والفلفل يشكلان عنصرين رئيسيين ليسا بحاجة إلى الذكر فيما يتعلق بالوصفات التالية:
ضع ملحا على شرائح من اللحم وقم بشوائها بسرعة. وضع على كل منها شرائح رفيعة من البصل الأحمر (يمكنك شواؤه أولا إذا رغبت في ذلك)، وضع عصير ليمون مشوي.
اغمس شرائح اللحم في مزيج من صلصة فول الصويا وعصير ليمون وثوم وزنجبيل وسكر قبل الشواء. (الوقت اللازم لإحماء المشواة يعد كافيا).
امسح أوراك دجاج بعجينة من الثوم وحصي البان وزيت الزيتون وعصير ليمون مشوي. ثم قم بشواء قطع الدجاج حتى تصبح هشة القوام.
حضر شرائح لحم مقتطعة من خاصرة بقرة واغمس جانبيها في قدر كبير من الفلفل الأسود ورشها بالملح، ثم قم بشوائها على نيران قوية لمدة تتراوح بين ثلاث أو أربع دقائق لكل وجه. قم بتقطيع الشرائح إلى قطع يبلغ سمكها قرابة ربع بوصة قبل تقديمها.
قم بمسح أوراك الدجاج - سواء كانت مخلية أم لا - بالريحان أو البقدونس أو الكزبرة. ويمكن شواء أوراك الدجاج المخلية ومنزوعة الجلد على نار مباشرة، أما الأوراك التي ما يزال عليها الجلد فينبغي البدء بشوائها من خلال الإبقاء على مسافة بينها وبين النار.
قم بتقطيع أجزاء من صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة السمك وضع على سطح كل منها شرائح طماطم وجبن موزاريلا وريحانا وجبن بارما. قم بطي الشرائح إلى نصفين محكما لإغلاقها بخلال الأسنان أو سيخ الشواء وقم بشيها على كل جانب لبضع دقائق.

شواء «ك غريل ».. صانع النكهات

مذاق اللحوم بين حرارة الفرن ونار المشواة

target7184341786043923186.jpg

لم يكن العاملون في حلقات «صناعة الدواجن» قبل ظهور مرض جنون البقر في أوروبا، يحتاجون لمناقشة أمر استخدامهم البروتين الحيواني في تغذية قطعان دواجنهم، لأن أعمالهم وفق نقيب الأطباء البيطريين الدكتور عبدالفتاح الكيلاني كانت تسير بسلاسة في هذا الشأن على أقل تقدير، ولكن الوضع تغير بعد ظهور مرض جنون البقر، وتبين أن للبروتين الحيواني الذي كان مربو الأبقار يضيفونه للعليقة علاقة بالمرض، سواء كان البروتين جاء من حيوانات كانت مصابة بمرض الرعاش وتطور إلى جنون البقر، أو من أصول أخرى.ومع أن ما ترتب على انتشار مرض جنون البقر من إجراءات وتدابير احترازية، كالمنع الدولي لاستخدام أية أغذية من أصل حيواني في أعلاف الحيوانات النباتية الكبيرة كالأبقار والأغنام، لم يشمل الدجاج وطيورا أخرى، إلا أن «صناعة الدجاج» تأثرت بالأمر بشكل غير مباشر، لجهة أن الدول أصبحت أكثر حساسية في تعاملها مع البروتينات الحيوانية التي تدخل في أعلاف الدواجن، سواء كانت هذه البروتينات لها علاقة بالأبقار ومخلفاتها أو لا.من المفارقات ذات الدلالات المهمة في شأن تربية وإنتاج الدجاج بأنواعه المختلفة اللاحم، البيَّاض، الأمهات، الجدات، إضافة إلى بيض المائدة، وبيض التفقيس، وفقاً لمدير عام الشركة العربية لتنمية الثروة الحيوانية ـ فرع الأردن م. سامي عمرو وهي شركة تابعة لجامعة الدول العربية، ان تكلفة طن العلف النباتي لا تختلف كثيراً عن تكلفة طن العلف الذي يحتوي نسبة من البروتين الحيواني، وفي أحيان كثيرة تكون التكلفتان متساويتين.المستهلك وهو المعني في نهاية المطاف بماهية ما يشتري ويأكل، ظل وسيبقى الحلقة الأضعف في هذا الشأن، ولأسباب موضوعية مرتبطة بدرجة الوعي المجتمعي لعناصر الثقافة الاستهلاكية الصحيحة فإن المواطن حينما يشتري الدجاج، أو يشتري أية سلعة أخرى، فانه غالباً لا يولي ما تحتوي بطاقة بيان السلعة من مفردات مختلفة، وان اهتم بالأمر فإن اهتماماته لا تتجاوز تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.ما الدجاج النباتي؟يسرا لم تقرأ يوماً قط محتويات بطاقات بيان الدجاج الذي تشتريه من المحال التجارية، وجل ما تهتم به هو العلامة التجارية والسعر، فهي مثلاً ظلت تفضل شراء الدجاج له علامة تجارية معينة حتى لو كان سعره أغلى من غيره، وذلك بعد أن جربت دجاج معظم العلامات التجارية الموجودة في الأسواق، واكتشفت أن هذا الدجاج يناسبها ويناسب أسرتها.ومع أنها تعرف بان ما تشتريه دجاج نباتي لأن غلاف الدجاجة يحتوي على ذلك، إلا أنها لم تهتم بالأمر سابقاً، ولم تظل تشتريه لأنه نباتي، بل لأنها جربت غيره واكتشفت أنه الأفضل، ولكن موضوع الدجاج النباتي اخذ يثير فضولها منذ مدة بعدما أخذت معظم الشركات المنتجة للدجاج تكتب على الأغلفة ما يفيد بأنه دجاج نباتي، فمنها ـ أي من الشركات ـ ما تكتب «100% نباتي» وأخرى تكتب «دجاج مغذى نباتياً» وثالثة «دجاج الشركة الفلانية نباتي 100%»، وهكذا دواليك.يسرا ظلت تشتري دجاجاً نباتياً على مدى سنوات من دون أن تشكل صفة «نباتي» أمراً حاسماً في اختيارها، وهي اليوم في حيرة من أمرها بعد أن أصبحت معظم الشركات المنتجة للدجاج اللاحم تكتب على منتجاتها «دجاج نباتي» ومع أنها على قناعة بأن اتجاه الشركات لإنتاج دجاج نباتي يصب في مصلحة المستهلك، لجهة أن المنافسة بين المنتجين تمنع الاحتكار، وتحسن في الإنتاج وقد تسهم في تخفيض الأسعار، إلا أن الأسئلة التي تطرح نفسها في هذا السياق: ما هو الدجاج النباتي؟ما هي الضمانات بان المنتج نباتي؟ ما هي الجهة التي تؤكد أو تنفي ذلك؟ وما هي وسائلها في هذا الشأن؟ ما هي عناصر خلطة عليقة الدجاج النباتي؟ هل الدجاج المجمد المستورد يخضع لنفس المعايير؟ وأخيراً لم إذا استخدام البروتين الحيواني في عليقة الدجاج؟تعليمات وزارة الزراعةوزارة الزراعة تنبهت مؤخراً لهذا الأمر فأصدرت تعليمات أطلقت عليها «تعليمات ترخيص منتجات الدواجن التي تحمل صفة مميزة ـ دجاج نباتي وبيض نباتي» وهذه التعليمات صادرة بموجب مواد قانون الزراعة 2002 وتشير إلى تشكيل لجنة ترخيص المنتجات المميزة، بعضوية مندوبين عن وزارة الصناعة والتجارة، والمؤسسة العامة للغذاء والدواء، ومؤسسة المواصفات والمقاييس.بعد جنون البقر والحمى القلاعية والتسمم بال «ديو كسين» نبه مربو الدواجن إلى ما يمكن أن تحمله الأعلاف المحتوية على بروتينات حيوانية من أخطار على الصحة، خاصة إذا لم تعالج المواد المستخدمة للحصول على البروتين الحيواني حرارياً بشكل مناسب، ولعل قصة «الشاورما» التي تسببت بإصابة أكثر من ألف مواطن العام الماضي بالتسمم، وفقاً للكيلاني خير دليل على المحاذير التي يبديها البعض بشأن استخدام بروتينات من أصل حيواني في تغذية الدواجن.مشكلات القطاعمستثمر كبير في قطاع صناعة الدواجن تحدث مطولاً عن القطاع وعن مشكلاته، اعتبر أن قضية الدجاج النباتي ليست المشكلة الأبرز في القطاع فمعظم كبار مربي الدواجن لا يستخدمون الآن سوى أعلاف تحتوي على بروتينات نباتية، وذلك أفضل لهم وللمستهلكين على السواء، ولكن مشكلات القطاع الأخرى هي ما تستحق التناول والاهتمام، فعندما تكون ما نسبته 90% من غذاء الدجاج مستوردة من الخارج، ما يعني أن قطاع صناعة الدواجن الذي يجري الحديث عن نموه وتطوره، مرهون بالكامل لمنتجي مكونات الأعلاف في العالم، إضافة إلى الأدوية وعدد من التجهيزات الأخرى.وإذا ما كان ما يربو على 60% من تكلفة الدجاج هو غذاء، فيصبح الحديث عن نسبة القيمة المضافة المرتفعة في هذا السياق أمرا مشكوكا فيه، فما يزيد على 50% من تكلفة تربية الدواجن تستورد كغذاء من الخارج، وعند إضافة تكلفة الأدوية والتجهيزات الأخرى ما يدفع إلى إعادة النظر في المنهجية المتبعة في تغذية الدواجن، فالدول الأخرى تستخدم ما يتوفر لديها لصناعة خلطات خاصة للدواجن.خاصة المتبقيات ـ المخلفات ـ وراء الصناعات الغذائية، مثل «كُسب» الصويا، وهو ما يتبقى من المخلفات بعد عصر نبات الصويا واخذ الزيت منه، ويمكن في هذا السياق استخدام «كُسْب» السمسم أو الزيتون، أو أية متبقيات متوفرة.الخلاصةالدجاج الذي يتغذى على عليقة لا تحتوي على بروتين حيواني أفضل لصحة الإنسان، ولكن هذا لا يعني أن الدجاج الذي يتغذى على عليقة ببروتين حيواني يضر بصحة الإنسان، إذا ما كان منتجو الأعلاف قد استخدموا مواد من أصول حيوانية سليمة، وعالجوها بالحرارة بطريقة صحيحة.ووفقا ليسرا في معرض تعليقها على صدور تعليمات وزارة الزراعة الخاصة بالدجاج النباتي، فعلت خيراً وزارة الزراعة بإلزام مربي الدواجن بمتطلبات خاصة لإنتاج الدجاج النباتي، وذلك حماية للمستهلك ولمنتجي الدجاج النباتي على السواء، ومنعا لقيام مربين بطرح دواجن في الأسواق لا تتغذى على عليقة نباتية 100 والكتابة عليها بأنها نباتية.بياناتتشير البيانات الإحصائية الرسمية أن حجم الاستثمارات في قطاع الدواجن يزيد على مليار دينار أردني ويعمل فيه حوالي 25 ألف مواطن ويبلغ متوسط استهلاك المواطن الأردني من لحوم الدواجن 5 .27 كغم و153 بيضة في العام، وتفيد البيانات أن القطاع قادر على تغطية حاجة السوق المحلية ويزيد، وتقدر إنتاجية قطاع الثروة الحيوانية ب376 مليون دينار، يساهم قطاع الدواجن بحوالي 192 مليونا أي 52% منه وفقا لإحصاءات عام 2007 علما بان هذه النسبة كانت أعلى في السابق.وبرغم أن قطاع الدواجن تمكن بفعالية عالية من تلبية الاحتياجات المحلية وبعض احتياجات أسواق مجاورة، إلا أنه لا يعمل إلا بطاقة لا تتجاوز 80% من قدرته الإنتاجية الكلية، ويمكن لهذا القطاع التوسع في الإنتاج عند اللزوم، وهو القطاع الإنتاجي الأول الذي حقق الاكتفاء الذاتي في السوق المحلية.بلغ عدد مزارع الدجاج اللاحم أكثر من ألفي مزرعة، بسعة إجمالية تفوق 27 مليون طير في الدورة الواحدة، بطاقة إنتاجية تصل إلى 170 ألف طن من لحم الدواجن سنوياً، وبلغ عدد مزارع البيض أكثر من 290 مزرعة بسعة تصل إلى 7 ملايين طير، وطاقة إنتاجية تصل إلى 2 .1 مليار بيضة في العامعمّان ـ لقمان اسكندر

الدجاج النباتي للإقلاع عن البروتين الحيواني

074789.jpg

عقدت الغرير للأغذية الشهر الماضي مؤتمراً صحافياً في فندق شيراتون دمشق للتعريف بزيت الكانولا «جنان» الذي تنتجه الشركة وتوزعه في سوريا وتعزيز وعي المستهلكين في السوق السورية بفوائده الصحية كأفضل زيت طعام ثبتت قدرته في المساعدة على الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.وحضر المؤتمر الذي تخلله جلسة نقاشية حول أهمية التحول إلى زيت الكانولا لضمان حياة صحية أفضل عدد من الأطباء وأخصائيي التغذية وأصحاب شركات تصنيع الأغذية ولفيف من الصحافيين المحليين.بدأ المؤتمر الصحافي بكلمة ألقاها محمد عيسى الغرير، رئيس وحدة الأعمال - الزيوت الصالحة للأكل في شركة الغرير للأغذية، شدد فيها على حرص الشركة على إنتاج السلع الغذائية ذات الجودة العالية وتزويد المستهلكين بالمنتجات الغذائية الصحية وعلى رأسها زيت الكانولا.وقال الغرير: «إن زيت الكانولا يعد واحداً من الزيوت النباتية المتعددة الصالحة للأكل التي تنتجها الغرير للأغذية تحت علامتها التجارية «جنان». ويعد زيت الكانولا أكثر الزيوت النباتية فائدة لصحة الإنسان بفضل احتوائه على نسبة عالية جداً من الأحماض الدهنية غير المشبعة إضافة إلى خلوه من الكوليسترول، وهذا ما أكدته إدارة الأغذية والعقاقير الأميركية (ئء) التي صادقت عليه منذ عام 2006 كزيت طعام غذائي وصحي يساعد على تقليل مخاطر التعرض للأمراض القلبية والوعائية».وأشار الغرير إلى أن مصفاة الزيت التابعة للشركة في جبل علي والتي تعد الأكبر من نوعها في منطقة الشرق الأوسط تنتج نحو 90 ألف طن متري من الزيت بما في ذلك 800. 2 طن متري من زيت الكانولا يومياً.ونوه الغرير إلى أن الشركة، وتجاوباً مع الطلب المتزايد على زيت الكانولا حول العالم بفضل خصائصه الغذائية المميزة والمفيدة، سعت الشركة خلال السنوات الأربع الماضية للترويج لفوائد زيت الكانولا من خلال البرامج التوعية التي نفذتها لتشجيع المستهلكين على استخدام هذا الزيت الأكثر صحة لجسم الإنسان.من ناحيته، أشار محمد جود مدير عام شركة جود للتسويق السورية التي تقوم بتوزيع زيت الكانولا «جنان» في سوريا، إلى حرص شركته على تزويد المستهلكين في سوريا بأفضل المنتجات الغذائية. وأضاف «لقد بدأت شركة جود للتسويق بتوزيع زيت الكانولا «جنان» في الأسواق السورية منذ 3 سنوات حققنا خلالها زيادة بلغت 9% في إجمالي مبيعات الزيت، وخلال عام 2009 حققنا زيادة وصلت إلى 20% في مبيعات زيت الكانولا».واستمع الحاضرون في المؤتمر الصحافي إلى الدكتور فوزي الشامي، طبيب جراح وعضو رابطة الجراحين العرب، الذي أكد أن زيت الكانولا هو زيت الطعام الأكثر صحة لجسم الإنسان بفضل إحتوائه على مركب أوميغا-3 وأوميغا 6 وأعلى نسبة من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لاتتواجد في أي نوع من الزيوت النباتية الأخرى.وقال «إن زيت الطعام المصنع من نبات الكانولا يحتوي على 93% من الدهون الجيدة مقارنة بزيت الزيتون وزيت الصويا بنسبة 85% وزيت دوار الشمس بنسبة 88%». وأضاف «إن العديد من الدراسات الطبية قد أشارت إلى أنه بتحولنا إلى استخدام زيت طعام أكثر صحة يحتوي على أعلى نسبة من الدهون الجيدة، فإننا نحد كثيراً من مخاطر التعرض للأمراض القلبية، حيث يساعد هذا الزيت على تنشيط الجهاز المناعي في الجسم والحفاظ على مستويات الكوليسترول الجيد في الجسم، وفوق كل ذلك، فهو مصدق ومعتمد من قبل عدة هيئات صحية دولية».دبي - «البيان»

الغرير للأغذية تشجع مستهلكي سوريا على استخدام زيت الكانولا

323389.jpg

بدأت كوبا في فتح أبواب الاستثمار الأجنبي في مجال قطاع الزراعة، وذلك بالسماح لشركة برازيلية، لتنفيذ مشروع لزراعة أربعين ألف هكتار من فول الصويا، وما زال الأمر في طور الدراسة.ووقع كل من وزير الخارجية البرازيلي ثيلسو أموريم، مع نظيره الكوبي فيليبي بيريث روكي اتفاقا من أجل مشروع لإنتاج نبات الصويا في البرازيل بمساعدة التكنولوجيا البرازيلية في هذا المجال، وذلك في اليوم الأول للزيارة الرسمية التي قام بها إلى كوبا يوم الخميس.وقال بيريث روكي إن هذا التعاون من شأنه أن يسمح لكوبا بدخول هذا المجال الجديد بالنسبة لها مع الاستعانة بالخبرة البرازيلية، في وقت يعد هذا النوع من الزراعات على جانب كبير من الأهمية للتصدي لأزمة الغذاء العالمية. وأشار وزير التجارة الخارجية الكوبي ـ راؤول دي لا نويث ـ في تصريحات للصحفيين إلى أن المشروع ما زال في طور الدراسة.ولكنه أكد في الوقت نفسه أن هذا التعاون يعتبر سابقة، لأنه لم يكن معمولا من قبل بمثل هذا النوع من المشاريع المشتركة. واستطرد دي لا نويث قائلا إنه من المتوقع البدء في زراعة مساحة تتراوح ما بين 30 ألفا إلى 40 ألف هكتار، وفي المستقبل قد تزيد هذه النسبة من الأراضي التي ستتم زراعتها فور الانتهاء من بحث المشروع بشكل كامل.

تحول

كوبا تفتح باب الاستثمار أمام الشركات الأجنبية

t3151.jpg

قال مسؤولو شركات وقود حيوي ان أسعار المواد الغذائية الأساسية سترتفع لبضع سنوات قبل أن تتراجع في نهاية المطاف إلى معدلاتها التاريخية مع زيادة المحاصيل. وأفضى تزايد الطلب على الغذاء عالي الجودة من أسواق صاعدة متسارعة التصنيع مثل الصين ونقص المعروض وارتفاع الطلب على الوقود الحيوي ونهم صناديق الاستثمار المتصاعد على السلع الغذائية إلى ارتفاع أسعار المواد الغذائية الأساسية بدرجة متزايدة في الشهور الأخيرة.وأبلغ ستيفاني ديلودر الشريك الإداري لدى أي فيول الاستشارية ومقرها هولندا مؤتمرا أن مشكلة ارتفاع أسعار الغذاء ستستمر لبضع سنين. لكن في نهاية الأمر ستساعد قوى السوق على تحقيق التوازن بين العرض والطلب لاسيما في الأسواق غير الخاضعة لرقابة تنظيمية كبيرة بيد أن هذا قد يستغرق وقتا.وقال ديلودر انه قد تمر بضع سنوات على أقصى تقدير قبل أن يعود الوضع إلى طبيعته. وأضاف أن أسواق عقود الحبوب التي شهدت تصحيحا نزوليا بعد ارتفاعات فلكية ربما تشير بالفعل إلى تحسن المعروض مع زيادة المساحات المزروعة.وتراجعت أسعار فول الصويا في الولايات المتحدة بشكل حاد الأسبوع الماضي بعدما توقعت الحكومة زيادة المساحات المزروعة 18 بالمئة في فصل الربيع وذلك على حساب الذرة التي كانت نجم أسواق السلع الغذائية في العام الماضي. ويأتي الإقبال على زراعة فول الصويا الذي يستخدم كعلف للماشية ولإنتاج زيت الطعام ووقود الديزل الحيوي في أعقاب ارتفاعات قياسية في أسعار عقوده ببورصة مجلس شيكاجو للتجارة.وسلط تراجع أسعار فول الصويا الأضواء مجدداً على الذرة التي كانت مساحة زراعتها العام الماضي في الولايات المتحدة الأكبر منذ العام 1994 وسط طلب قوي من صناعة الايثانول وهو وقود حيوي أيضا. وقال ديلودر ان من المرجح مع زيادة المساحات المزروعة استجابة لارتفاع الأسعار أن ترتد الأسعار إلى مستوياتها التاريخية. وأوضح «تميل الأسعار إلى العودة لمعدلاتها طويلة الأمد».واتفق معه في الرأي فيكتور ديكي مدير تطوير الوقود الحيوي لدى نوفوس أوروبا التي مقرها بلجيكا وقال «مواسم الحصاد الكبيرة ستخفف الضغط عن الأسعار». لكنه أردف قائلا ان إنتاج الغذاء يواجه مشكلات هيكلية ومن شأن تغير المناخ أن يخفض الإنتاج مما يدفع الأسعار صعودا. وقال «اذا لم يتوافر الماء ولم ترو المحاصيل يكون الحصاد كارثيا».وقال خبراء ان ما يسمى بالجيل الثاني من الوقود الحيوي والذي ينتج من محاصيل غير غذائية ونفايات سوف يخفف الحمل عن أسعار الغذاء لأن الكثير منه لا يزاحم الغذاء على الأرض. ويشار إلى نبات الجاتروفا كلقيم محتمل لإنتاج الوقود الحيوي والذي يمكن إنتاجه أيضاً من عشب الحلفاء الصينية وعشب قصب الكناري. لكن من غير الواضح بعد ما إذا كان إنتاج مصادر الطاقة المتجددة هذه سينجح اقتصاديا.وقال جان مارك جوسار الأمين العام لجمعية الكتلة الحيوية الأوروبية في بلجيكا ان الآراء منقسمة بشأن ما إذا كان الجيل الثاني من الوقود الحيوي سيخفف الضغط عن أسعار الغذاء. وأوضح «الجيل الثاني من الوقود الحيوي قد يقلل المنافسة على الغذاء». لكنه أضاف أن هذه المحاصيل قد تنال أيضاً من مساحة الأرض المتاحة لزراعة الغذاء. ورأى أحد الخبراء ان ارتفاع أسعار الغذاء وشح الإمدادات سيشعل النقاش بشأن المحاصيل المعدلة وراثيا والتي تستخدم الهندسة الوراثية لزيادة الإنتاج.

نتائج البحث عن: نبات الصويا